Biryani aromat cu legume

 

In bucataria persiana "biryani" este un fel de mancare care are la baza orezul si in general orezul basmati. Acesta se poate prepara in diverse moduri cu diferite condimente, carne, peste, oua si legume. Am mancat acest fel de orez pentru prima data in urma cu ceva ani la o cina cu menu pakistan si mi-a ramas imprimat pe papile pana in ziua de azi:) Ador acest fel de mancare iar intr-o zi de post nu gasesc ceva mai satios si mai gustos!

Ingrediente:

• orez basmati ( 70 gr/pers)
• sofran (cu diacritice)
• ulei
• 1 ceapa
• 2 catei de usturoi
•  pastai verzi / mazare
• stafide
• masala (mix de condimente)

Mod de preparare:

•  punem o mana de stafide in apa si le lasam la hidratat
• punem orezul la fiert cu un praf de sofran (pentru culoare) -eu il prepar la abur intr-o tigaie speciala antiaderenta 

• intre timp curatam si taiem cubulete ceapa si usturoiul pe care le vom cali cu putin ulei de masline sau cca 2 linguri de unt / ghee
• adaugam masala (dupa gust) si amestecam pentru a iesi toate aromele
• adaugam pastaile maruntite sau mazarea boabe- pot fi si de la congelator

 

•  !! nu avem nimic prajit aici, culoarea rosiatica este data de masala
• le lasam pe foc cateva minute si amestecam din cand in cand pana se inmoaie pastaile- eu prefer sa le las  mai aldente
• spre sfarsit adaugam orezul si stafidele care au stat la hidratat in apa

• amestecam totul  cu o spatula de lemn 
• daca faceti o cantitate mai mare puteti aseza un strat de orez si unul de sos si tot asa pana asezam intreaga cantitate

Pofta buna!
STIATI CA : orezul basmati este cel mai usor de digerat si este o sursa bogata de vitamine din gama B ? Avand un indice glicemic mic mentine un nivel scazut al glicemiei fapt ce respecta functia pancreasului care secreta insulina.

Biryani aromat cu legume

...un orez mai bun nu am mancat! va urma reteta!

Pasta de corcoduse ( pentru acrit ciorbele)

Saptamana trecuta am avut ocazia sa merg intr-o livada de corcodusi. A fost o zi minunata dar "bantuita" clipa de clipa de regretul ca nu am luat si aparatul foto cu mine. Tot ce am vazut acolo m-a fascinat.
Dupa cateva cautari pe internet am dat de aceasta minunata pasta cu care putem acri ciorbele atat pe timp de vara daca o tinem la congelator cat si pe timp de iarna daca o conservam la borcane. Reteta o am de la dna Laura careia ii multumesc inca o data pe aceasta cale!

Mod de preparare:

• spalam bine corcodusele
• intr-o oala punem apa la fiert
• cand apa fierbe adaugam fructele si le lasam 3-5 minute, in functie de cat de copate sunt, pana se desprinde pielita de pe ele
• le scoatem int-un ciur deasupra unui castron 
• zeama nu o aruncam...este f acra si o putem folosi si pe ea la acrit ciorbele
• pasam fructele cu o furculita astfel incat sa ramana doar pielita si samburii in ciur
• in castron va ramane o pasta dulce acrisoara cu o textura fina si o culoare superba 
• adaugam o 1/4 din zeama peste pasta 
• punem pasta in recipiente la congelator
• zeama ramasa o putem folosi la ciorba sau in cazul nostru noi am servit-o cu gheata ca un fresh de vara :)

Salata de rosii cu castraveti

• rosii 
• castraveti
• ceapa alba/ rosie
• sare 
• ulei de masline
• optional (pt ca avem castraveti) putin otet de mere /lamaie
• o servim ca si garnitura la preparate din carne, peste, fasole, cartofi sau ca fel unic intr-o zi de post alaturi de o paine integrala (de secara sau de grau)

Gustare de dimineata

• paine integrala de secara
• 1 ou ochi
• 1 felie de branza scamorza afumata
• prosciutto di Parma
• salam "Zia Ferrarese"
• rosii cherry
• castraveti

Crema de fasole cu legume

 Este o reteta simpla , gustoasa si de post. Poate fi servita dimineata la micul dejun cu succes deoarece avem proteina , fibre si glucide sanatoase.

Ingrediente:

• fasole boabe alba fiarta- 250 gr
• 1 morcov ras crud
• 1 castravete mic murat / crud
• 1 bagheta  de telina cruda
• 1/4 ceapa rosie
• 1 catel usturoi
• sare
• ulei de masline
• lamaie

Mod de preparare:

• pasam boabele de fasole si le mixam cu sare , usturoi si ulei pana devine o crema (ca maioneza)
• adaugam legumele spalate, curatate si tocate
• potrivim de sare si adaugam lamaie dupa gust 
• se serveste pe felii de wasa sau paine de secara integrala!

Pofta buna si sa fiti sanatosi va doresc!

Ciorba de pastai verzi

Asa cum stiti deja eu merg pe retete cat mai simple si gustoase. La fel este si aceasta ciorba de pastai verzi pe care o servesc cu mare placere de fiecare data cand merg in vizita la tara la matusa mea foarte draga sufletului meu. In anumite zone ale Moldovei aceasta ciorba se mai numeste si "sarbusca " (cu diacritice) fie ea cu cartofi sau cu pastai verzi si se face imperativ cu toate verdeturile din gradina si cu lapte acru care se branzeste usor in ciorba si capata o consistenta si un gust unic. Si daca unele feluri de mancare pot avea un gust asemenator si la o gospodina si la alta va zic ca in cazul ciorbelor nu e chiar asa. Nu exista in lumea asta o ciorba la fel ca alta si tocmai aici este farmecul lor. Si daca eu va zic ca ciorba mea gatita si servita intr-o zona ca Italia miroase absolut minunat si are un gust desavarsit de pastai verzi , ia ganditi-va cum e ciorba bunicii gatita cu tot ce este mai bun si mai proaspat din gradina si servita pe prispa la aer curat , cu ceapa tinerica zdrobita cu sare si cu mamaliga integrala si dulceaga de iti vine sa o mananci goala. Sunt sigura ca v-am facut pofta si din cauza asta ma simt datoare sa va dau si reteta :)

Ingrediente:

• pastai verzi
• morcov
• ceapa
• rosii- eu am avut din conserva
• ardei
• telina verde cu tot cu frunze
• iaurt integral/ lapte acru
• patrunjel, marar, leusteam si cimbru
• sare
• 2 linguri de ulei de masline

Mod de preparare:

• spalam , curatam si taiem legumele

• le pune la fiert impreuna (fara ardei), cuprinse de apa, nu mai mult pt ca vom adauga si iaurtul 

• cand legumele sunt aproape fierte adaugam si  ardeiul taiat cubulete

• dupa cateva minute adaugam rosiile si frunzele de telina tocate si dam un clocot

• adaugam iaurtul - dupa ochi si dupa gust, cat va place de subtire ciorba si de acra si dam un clocot

• la sfarsit potrivim de sare, adaugam verdeata si cele 2 linguri de ulei de masline si luam oala de pe foc

Pofta buna!

STIATI CA pentru ciorbe/ borsuri  zarzavatul se fierbe mai intai in apa cat cuprinde si numai dupa ce a fiert  bine se adauga borsul acru/ lapte acru iar o parte din verdeata cum ar fi patrunjel, marar, leustean si cimbru se adauga dupa ultimul clocot?

Guacamole

Un mic dejun sanatos sau o gustare de neuitat. Guacamole este o pasta din avocado care pe cat de nutritiva este pe atat de gustoasa.

Ingrediente:

• 1 avocado copt
• 1/2 ceapa rosie
• 1/2 rosie
• ardei iute/piper/ boia de ardei
• sare
• lamaie

Mod de preparare:

• taiem fructul de avocado in doua si scoatem samburele- nu il aruncam!
• scoatem din coaja avocado cu o lingura (de preferatsa fie de lemn) si il pasam cu furculita pana devine o pasta
• curatam rosia de seminte, taiem pulpa cubulete si o adaugam peste pasta
• taiem ceapa cubulete f mici si o adaugam peste pasta
• adaugam ardei iute sau boia dupa gust
• potrivim de sare si lamaie
• amestecam bine si adaugam samburele in mijlocul compozitie- astfel pasta nu isi va schimba culoarea
• se serveste pe bucati de tortilla
• noi l-am servit cu wasa 24 % fibre
• este un deliciu!

STIATI CA : avocado este un fruct exotic foarte hranitor, datorita continutului mare de proteine si grasimi? Produsul este unul din cele mai bogate in vitaminele B, inclusiv vitamina B6. O jumatate de avocado asigura o treime din necesarul zilnic de vitamine. Consumul regulat de avocado ajuta la scaderea colesterolului din sange. Cercetatorii au demonstrat ca uleiul de avocado, extras din sambure, protejeaza pielea de uscare. Uleiul de avocado penetreaza pielea mai bine decat oricare alt ulei de plante. Este renumit pentru proprietatile sale antibacteriene, contra ridurilor, cicatrizante. Totodata, uleiul de avocado este o baza excelenta pentru tratarea acneelor si dermatitelor.

Somon pe pat de salata mixta cu telina

Un succes culinar in orice ocazie.

Ingrediente:

• somon gatit la abur
• salata mixta cu telina- aici 

STIATI CA: somonul contine atat de sanatosul omega-3 care ajuta circulatia sangelui ? Culoarea rozalie este data de un carotenoid antiimbatranire care protejeaza membrana celulara. De asemenea, contine o substanta care imbunatateste tonusul muschilor faciali si reduce ridurile.

Salata mixta cu telina si cimbru

Ingrediente:

• salata iceberg
• rosii
• ardei gras
• ceapa rosie
• telina verde tulpina
• dressing: iaurt integral, 2 catei usturoi, 2 linguri de ulei de masline, cimbru, sare
• lamaie

Pastai verzi cu usturoi ( ca la Moldova)

In fiecare an cand ma aflu in Italia si vine luna iunie ma uit atent dupa pastai. Aici le gasim doar in sezon si sunt preferatele familiei mele. Se pot face in diferite moduri dar unicul fel in care le adoram sunt simple calite doar cu ulei si putina apa si  le servim cu mamaliga si usturoi pisat fara prea multe artificii (doar cu apa). Si daca tot a venit caldura , teiul e inflorit si pasarelele ne canta  zilnic asa de frumos , ne-am scos si noi sala de pranz pe terasa si in felul asta ne simtim mai aproape de natura , ca atunci cand mergi la rude pe la tara .Chiar daca nimic nu se compara cu atmosfera de acolo noi incercam sa ne bucuram in fiecare zi de ce ne-a dat Dumnezeu aici (sau oriunde ne-am afla) ceea ce recomand tuturor.

Simplu si ca la tara :) :

• pastai verzi/ galbene
• ulei de masline
• apa 
• sare

Mod de preparare:

• taiem coditele pastailor

• le spalam bine ( cu bicarbonat de sodiu- pt o mai mare igiena)
• adaugam ulei in cratita si cand acesta este incins adaugam pastaile ( nesterse- ude)

•  nu va faceti griji daca depasesc nivelul cratitei- pastaile se vor lasa ca si volum f mult in timpul coacerii
• acest fel de mancare nu se face "singur" ci cu atentia noastra permanenta
• nu le prajim...cand auzim ca sfaraie mai adaugam putina apa si tot asa mestecand mereu in ele
• intre timp presaram si cate putina sare
• spre sfarsit cand sunt aproape gata adaugam un catel de usturoi taiat felii doar pentru aroma (ulterior va fi scos) 

• in afara de sare nu adagam niciun condiment
• aici este secretul acestor pastai - simplitatea lor ne ofera ocazia sa simtim cu adevarat gustul lor
• " taranul roman" spune asa:" mananca draga taichii ca este buna ca si carnea" :) si tind sa ii dau dreptate
• se servesc alaturi de mamaliguta calda cu mujdei de usturoi si dupa preferinte alaturi de un vin alb demisec

• Pofta buna!

STIATI CA: pastaile de fasole verde contin acizi organici , vitamine si saruri minerale, ele fiind recomandate ca un bun revitalizant al organisumului uman grazie dozei mari de acid salicilic pe care o contine? Eruptiile pielii, cosurile cedeaza dupa o cura cu fasole verde iar tecile ei amlioreaza diabetul.

Pasta pomodorini e pancetta

In traducere libera sunt paste cu rosii cherry e bacon. Aceste paste sunt de fapt baza pastelor "All' Amatriciana" unde avem in plus si parmezan si folosim suc de rosii. Revenind la ale noastre va spun celor care iubiti pastele ca acest fel este aboslut delicios (si o spune cineva care nu este foarte iubitor de paste- "adicatelea" EU :) ) Rosiile sunt vedetele si dau tonul dar pancetta iti aduce acel plus de gust care impreuna cu condimentele fac un fel unic. Este unul din felurile preferate a lui Mario asadar nu am cum sa nu o execut mai ales in perioada rosiilor.


Ingrediente: (per 2 pers)

•  paste 160 gr (orice tip de pasta- eu am folosit fussili napoletane)
• pancetta / bacon  afumat cca 100 gr
• rosii cherry 250 gr
• ulei de masline 
• sare
• condimente: busuioc, cimbru, oregan (dua gust)

Mod de preparare:

•  punem apa la fiert pentru paste - adaugam sarea cand fierbe apa
• intr-o tigaie incinsa adaugam 2 linguri de ulei
• cand este bine incins adaugam pancetta si o lasam la foc mic si acoperita 3-4 minute pana se topeste usor grasimea 

• spalam rosiile si le taiem in jumatati

• le adaugam peste pancetta cand aceasta este putin topita - atentie nu trebuie sa fie arsa sau prajita- si lasam la foc mediu acoperite pana se inmoaie rosiile si isi lasa sucul lor

• daca este necesar putem adauga putina apa de la paste
• potrivim de sare- atentie ca si pancetta este sarata
• adaugam busuioc si condimente dupa gust
• cand se apropie sucul de fierbere adaugam pastele deja fierte 

• dupa  ce amestecam bine , luam tigaia de pe foc

• asezam in farfurie si dupa preferinte putem adauga parmezan ras

• Pofta buna!

STIATI CA: pastele fainoase nu se lipesc de fundul vasului daca in timpul fierberii adaugam putina sare?

MURATURI DE VARA

Recunosc ca sunt o mare iubitoare de muraturi si am martori: familia, prietenele din facultate si mai nou si prietenele de aici din tarisoarea care m-a adoptat si eu am adaptat multe retete cu ingredientele ei...ma refer la Italia. Am tot auzit variantele: " aici pasca nu iese!" sau " varza nu e ca la noi" sau " muraturile nu sunt ca acasa" (daca tu acasa le iei direct din gradina nestropite sunt perfect de acord cu tine daca nu...pica) iar eu vin cu varianta mea :" daca stii sa cauti , gasesti tot ce ai nevoie si poate iesi totul chiar mai bine ca acasa!" si daca nu ma credeti pe cuvant va invit sa INCERCATI!:)
Sa revin la muraturile mele :) Ador pepenele murat si cum vad pepene rosu pe piata hop si eu ! Si o tin asa toata vara:) Pe langa pepene am gasit si niste gogonele frumoase si niste mere mai crudane care mi-au facut cu ochiul si le-am pus si pe 'mnealor la saramura:) Peste cateva zile le scot si pe dansele in castron langa o fasole boabe cu sunca si apoi chiar ca spui ca esti la mama in bucatarie:) Sa purcedem la treaba zic!

Ingrediente:

• pepene rosu (2 baby -mici)
• gogonele 
• mere
• telina verde cu frunze cu tot
• usturoi uscat
• ardei iute
• cimbru
• apa 
• sare mare neiodata (pt muraturi)/ sare grunjoasa de mare
• si alte condimente dupa gust...eu am ales varianta cea mai simpla ca sa simt gustul muraturilor mai bine.
• !! Pepenele si gogonelele le-am murat separat .

Mod de preparare:

•  toate cantitatile sunt dupa ochi in functie de marimea recipientului in care vom aseza muraturile
• ce este sigur este raportul dintre cantitatea de sare si cea de apa, mai exact : 1 lingura (de supa) de sare la 1 l apa...eu sa nu le fac prea sarate pun o lingura rasa de sare.
• adaugam apa intr-o oala dupa care adaugam sarea si amestecam cu o lingura de lemn pana se dizolva sarea
• spalam bine muraturile; pentru o mai mare igiena adaugam bicarbonat de sodiu in apa in care le spalam dupa care le clatim.

• asezam muraturile in borcan: un rand de gogonele/ mere/ pepene murat si un rand de condimente : telina verde/ frunze de telina/ usturoi/ ardei iute/ cimbru

 

• la sfarsit adaugam apa peste ele 
• punem capacul si le lasam la un loc ferit de soare dar nici foarte racoros...in felul acesta muraturile vor fi gata in cel mult 3 zile

Pofta buna!